1、预热烤箱至325到350华氏度（163到177摄氏度）。据农业部食品安全检验局以及美国能源部规定，烹饪时的温度不应低于325华氏度。
2、若有需要，可将牛腩装进一个袋子里。可以像烤火鸡那样来烤腌牛肉，锁住肉中的汁液。如果你用袋子的话，你应该再加入1汤匙面粉，并且摇匀来使其包裹住牛腩。
将袋装的腌牛腩放入烤盘中。
3、选择用烤盘来烹制牛腩。加入一些水来烤牛腩会使你更容易知晓它的熟的程度，虽然这样会使其水分被烘干。烹制时，始终是肥肉朝上。
在一个更浅的盘中注入水。要漫过牛腩的底部约1英寸（2.5厘米）。
加水会提高肉的湿度。
盖上烤盘。如果没有盖，你可以用铝箔来防止内部水分的流失。
4、用计时器设置恰当的烤制时间。以下说明将保证让你在晚饭前把腌牛肉做熟。如果你用了袋子，那么2至3磅（ 0.9至1.4千克）的牛腩需要烤2.5至3小时。3.5到5磅（ 1.6至2.3千克）的牛腩需要烤3.5小时。
如果你用的是烤盘，每磅（0.5千克）需要烤1小时。
5、等时间到了，将牛腩从烤箱中取出。置于炉灶上，如有必要，再揭开袋子。
6、将你的肉类温度计插入牛腩。如果内部温度达到了145华氏度（63摄氏度），你就可以将其从滚烫的汤汁中捞出尽情享用了。要看准内部温度为145至160华氏度（63至71摄氏度）。
3、设置计时器来煮肉，每1磅（0.5千克）牛腩需1小时。这通常被称为蒸煮腌牛肉的传统方法。
4、将一壶白开水搁置在旁。蒸煮几个小时后，将盖子的一端掀起看看水是否仍漫过牛腩。如果水变少了，倒入1杯（237毫升）白开水。
观察牛肉1至2分钟，确保水位确实达到应有高度。
这会补充通过蒸汽流失的水分。
5、不要太过频繁地去查看牛肉。每一次打开盖子，都会使蒸煮时间延长一点。